牛奶|不用烤箱，不用黄油，一次就成功的小甜点，外酥里嫩，奶香十足中薪|烤箱|黄油|吉士粉|面包糠

传统的炸鲜奶其实是广式甜点，后来被北方的餐馆纷纷仿效，所以如今在很多大饭店里都能吃到，深受女士和小朋友们的喜欢。油炸的虽然好吃，但吃多了会油腻，这个无油版的做法可以让你品尝到不油腻的炸鲜奶哦。赶紧来试试吧。
炸鲜奶

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准备材料：牛奶220 克，玉米淀粉25 克，白砂糖25 克，炼乳8 克，吉士粉5 克，面粉50 克，玉米淀粉20 克，水80 克，无铝泡打粉1 克，面包糠1 小碗

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1. 牛奶倒入小奶锅中。

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2. 加入白砂糖和炼乳，用刮刀充分拌匀。
【牛奶|不用烤箱，不用黄油，一次就成功的小甜点，外酥里嫩，奶香十足】

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3. 倒入淀粉。

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4. 倒入吉士粉。吉士粉溶水后颜色会发黄，是用来提味和增加奶香风味的。

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5. 将材料搅拌均匀后放灶上小火加热。

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6. 不停地搅拌，以免煳底。

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7. 牛奶糊会越来越浓稠，一直加热到呈浆糊状，用刮刀能在底部划出划痕的样子。

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8. 容器内壁事先涂油防粘。

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9. 将牛奶糊倒入容器中，抹平表面后放凉，再放入冰箱冷藏 40 分钟以上至完全凝固。

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10. 将牛奶糊脱模，切成方块状备用。用小刀在周围划一圈，很容易就脱模了。

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11. 面粉跟淀粉、泡打粉混合，之后分数次倒入清水，拌匀至无颗粒。

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12. 取刚才切好的奶块放进面糊里均匀地包裹一下。

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13.再放进面包糠里滚一圈，均匀蘸满面包糠。

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14. 放进炸篮中。

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15. 空气炸锅 170℃预热 3 分钟，烤 10 分钟至变成金黄色就可以出锅了。
小贴士
1. 吉士粉和无铝泡打粉都算是添加剂，前者可以让奶块颜色变黄，味道更香浓；后者则可让脆皮更酥脆。没有或者介意的都可以不加。
2. 外层脆皮的面糊不宜过稀，稍微浓稠一些为好，用勺子舀起面糊后倒下时可以呈线型流下为宜。
3. 如果想要更接近油炸口感，可以入锅前在奶块的表面刷一薄层油。

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选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》这本书，版权所有。