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周末喜欢逛早市，这不一大早起来就往菜市场走，远远的就看见一个阿婆在路边摆着地摊卖扁豆，新鲜嫩绿，我一下就被吸引住了。平常在超市可是看不到这么鲜嫩的扁豆哟，还带着露水呢！扁豆一般盛产在夏末秋初季节，如今进入冬季还能够看到，实属稀罕了，阿婆告诉我，扁豆过季了，这是家里最后的一点扁豆了。哇，今年我还没有吃到过扁豆的呢，还好没有错过，于是我立马称了两斤回家。最喜欢郑老的：“满架秋风扁豆花”这句诗，还记得小时候妈妈在屋后的墙角种了几株扁豆，碧绿的豆叶爬满了矮矮的篱笆，紫色的小花在阳光下静静地绽放，扁豆成熟时一串串似风铃，虽无声却也仿佛在向世人宣告丰收的喜悦。

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扁豆不仅好看也好吃，还是食药同源的食材。它能健脾和中，消暑化湿，有利于暑湿邪气的祛除。对脾胃不和所致的呕吐、泄泻的作用。扁豆又可解毒的功效，如解酒毒。《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效，为药食两用之佳品。扁豆富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。今天我们的烹制的扁豆炒油渣，将扁豆的清香与猪油渣的浓香融合，是一道既香辣诱人又营养美味的下饭菜。

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【扁豆炒油渣】

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扁豆500g、油渣200g、生姜、蒜子各20g、大蒜叶20g、青、红椒200g制作步骤：

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将扁豆清洗干净，去茎，控干水分，然后用手握压一下，这样可以使扁豆微微的开裂，这样更便于入味，备用

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将青、红椒切片，生姜切丝，大蒜切末，香菜切段备用

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炸过油的油渣备用

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起锅放油，油热后将油渣放入翻炒1分钟，将青、红椒、蒜子放入一同翻炒2分钟，用两色椒主要是为了视觉上的感受，没有，放一种颜色的辣椒也可以

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将扁豆倒入锅中一同翻炒3分钟，待扁豆表皮起微微的褶皱，使它们的香味与扁豆的香味充分融合，再淋一点纯净水大火煮上2分钟，扁豆一定要煮熟。最后，放入盐、生抽、酱油、蚝油调味翻炒均匀即可出锅

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温馨贴士：扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟就吃，在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应，所以扁豆一定要煮熟再食用。遇见即是美好，感谢您的阅读，如果您喜欢，请把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！

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