自酿|自酿果酒有风险,这样做健康又美味

在我小时候,饮料不多,但在夏天却又不缺“饮料”。亲戚家种植十几亩的葡萄,每年都会送来自己酿制的葡萄酒,因为不懂如何酿造,有时喝一口就能爽到上天,那滋味至今难忘。
自酿|自酿果酒有风险,这样做健康又美味
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【 自酿|自酿果酒有风险,这样做健康又美味】很多朋友也会在家自己用水果酿制果酒,也因此出现不少中毒事件。果酒,不是那么容易就能做的。
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市面上常见的果酒大都是发酵酒,其原理是水果中的果糖发酵成酒精。但果糖变成酒精口感会变差。发酵的果酒可将水果中的营养物质可以最大限度溶于酒里,但发酵过程对环境要求十分严格,处理不善会滋生大量细菌,对我们是有害的,因此一般不建议大家自制发酵型果酒。
很多人夏天都会自酿葡萄酒,葡萄果皮上虽然含有天然的酵母,但不清洗或者清洗不干净就进行酿造,发酵过程就可能会引入杂菌,从而使得有毒物质大量沉淀积累,最后不仅口感差,对身体也是有害的。
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有一种水果酒为配制酒,就是浸泡在酒精中而成的。这个过程比较缓慢,浸泡一个月以上才可以饮用。由于在酿制过程中添加了酒精,没有发酵果酒那样的风险,口感上也能最大限度的保留水果的清香,非常适合在家自酿。
首先明确一点,一定要选择纯粮食酒。因为在泡酒的过程中需要酒劲的,这样做出来的果酒才能保证口感与品质俱佳。如果用酒精勾兑的白酒,其中的香精等添加剂会影响最终的品质与口感。
其次要用清香型白酒。浓香白酒和酱香白酒自身带有较重的酒香和窖香,会覆盖水果的香味。很多南方朋友喜欢泡杨梅酒,如果用酱香型白酒,喝的时候几乎闻不到杨梅味,那就失去了果酒的灵魂。
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当然,如果酒友喜欢浓重的酒味,可以这么做。
最后,果酒要用50°以上的白酒。因为水果的含水量比较大,草莓、樱桃、枇杷等的含水量甚至有60%,用低度酒长期泡很容易“散味”,口感不好。
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若是打算泡制低度果酒,并且准备浸泡一段时间就要喝,可以用38°-42°的白酒,按照1比2的比例,3个月左右就可以饮用了,度数不高,果香味很足,口感柔顺,非常好喝。
在贴吧有很多酒友买玻璃汾酒,就是为了泡药酒、果酒喝,也有朋友买伏特加泡。无论是泡哪种酒,只是利用白酒的乙醇溶解药材、水果中营养成分与香味。如果是土豪,可以买30年的青花汾酒来泡,口感绝对牛。
各位酒友喜欢泡哪些水果喝呢?欢迎留言分享。
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