爆炒孜然羊肉，1招让羊肉不老，鲜嫩味足特下饭，炒出来的烧烤味
今天跟小编一起来看看这道爆炒香辣孜然羊肉。这道菜其实很简单，只有一个难点，那就是腌肉，腌肉腌得好，可以让肉味道十足，还可以锁住肉的水分，让后面烹饪的时候减少对火候的要求，即使手法不怎么好，也能炒出爽滑嫩香的，不老的羊肉。

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在腌肉的时候现在大家都知道要加入淀粉来锁住肉的水分，好让肉变得嫩滑，但是除了这一步，还要多加一步，这一招能让羊肉不老又多一个保障，那就是在加完淀粉之后还要再加入一勺料油。这样腌肉会变得更加爽滑，而且料油在这种重口味的菜中还能增香提味，一举两得。废话不多说，一起看看吧。

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【菜品名称】：香辣孜然羊肉
【所需食材】：羊肉500g，洋葱一个，料酒一勺，香菜几颗，孜然粉一勺，辣椒粉一勺，生抽酱油一勺，蚝油一勺，淀粉适量，盐适量，香油一勺，胡椒粉一勺。
【 锁住肉的水|爆炒孜然羊肉，1招让羊肉不老，鲜嫩味足特下饭，炒出来的烧烤味】【烹饪步骤】：

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1、第一步先来腌制一下肉。这是整道菜最关键的一步，腌肉做好了之后整道菜就做好了。首先买回来的羊肉浸泡出血水，清洗干净切成薄片。碗中加入蚝油一勺增鲜，一勺酱油上色，一勺料酒去腥，胡椒粉一勺增香，盐一勺调味。

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2、接着加入淀粉是大家现在都知道的保持肉嫩滑的小妙招，但是仅仅是淀粉还不够，在加入淀粉之后要想保持肉嫩还要加一勺料油，锁住肉的水分，家里没有料油的就可以用香油代替，这样还有独特的香味。

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3、接着把所有调料都搅拌均匀之后腌制20分钟左右入味，这样炒出来的肉片才香味十足，不会只有干干的辣味和孜然的香味。

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4、锅中加入少量的油，肉腌好之后和蒜一起下锅翻炒。

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5、大火翻炒到肉变色就可以了。

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6、接着加入切好的洋葱，下锅炒出香味、，炒到洋葱变软。

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7、加入盐，辣椒面和孜然，下锅翻炒几下，让调料的干香味道散发出来，让每一片肉都均匀地裹上调料就可以了。

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8、最后就可以盛出装盘了。这样一道鲜香爽滑的香辣孜然羊肉就做好了。特下饭。
【烹饪总结】：
1、如果不想让油含量太多的话也可以加入一个蛋清，搅拌均匀，但是蛋清在这种重口味的菜中没有料油更适合。加入蛋清适合小炒的菜。
2、在炒肉的时候锅中加入少量的油，因为肉的表面都已经有一层油膜了，如果加油过多会导致这道菜太油腻。
3、整个烹饪过程是大火爆炒，时间控制在5分钟左右，时间一长什么妙招都没有办法阻止羊肉变老。
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文案编辑：见闻美食一看就会

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