别人|同样的白茶、水和茶具，泡出来不如别人好喝，哪个环节出了问题？

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
提到茶，大多数人对它印象还只停留在表面，是一种传统文化。
是老一辈的人，拿着一个大保温壶，往里头撒上几片茶叶，便是泡茶了。
茶，甚至于在一些人眼里，显的老气。
但事实并非如此，听朋友说，办公室里的小年轻们，原来人手一杯奶茶或咖啡。
渐渐地，不知道从何时起，都开始自己泡茶了。
不过不是我们传统意义上的冲泡，而是拿着一个玻璃杯或是马克杯，往里头放一个茶包。

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虽然与印象中的泡茶有点违和，可也是一个好现象，至少代表着，茶的受众群体越来越广泛了。
褪下了“老气”的包袱，喝茶也成为了一种时尚。
但是，想要把一杯好茶泡的好喝，全方位的体验到香气和滋味，当然不仅仅是用一个普通的杯子。
需要的是适合的茶具，恰当的水，还有熟练的冲泡技巧。
有茶友曾经问过，“同一款白茶，我用得是和别人一样的水，一样的盖碗，可是为什么不如他泡得好喝？哪个环节出了问题？”
既然是同样的白茶，冲泡时也用了相同的茶具、水（水温、水质），那么问题可能是出在了一些冲泡细节上。

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《2》
细节一：投茶量
既然用到的是一样的茶具，大小相同的盖碗，那么代表着它们的容量是相同的。
那么投茶多了或是少了，会直接影响到茶汤的口感。
就以110毫升左右的盖碗为例，在冲泡白茶时，标准的投茶量是5克。
也就是说，5克白茶干茶搭配上110毫升左右的盖碗，是恰到好处的茶水比例，如同黄金分割一般完美。
在注水量不变的情况下，投茶多0.1克或是少0.1克，都会对白茶的滋味产生很大的影响。
别小看了这区区的0.1，放在其它事物身上根本不值得一提，但泡茶讲究的就是一个“精”，精准，精确，精细。

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在超过的这0.1克干茶中，含有的咖啡碱、茶多酚等物质可能对于一部分茶友来说，是他们的味蕾所无法承受的。
投茶量太多，会让茶汤过浓，苦涩味浓重，若是味觉格外灵敏的茶友，可能还会苦到舌头发麻，就像是生吃了一口苦瓜。
而少投了0.1克干茶，那么物质释放就大大减弱了，相应的，茶汤鲜爽感不足，口感的层次也不够丰富，不尽人意。
有一些茶友，虽然知道泡白茶要用盖碗，但却忽略了投茶量这个细节。
白茶的包装与岩茶不同，一般情况下，岩茶使用的是泡袋装，一袋8克，便能直接省略称重的环节，直接开始冲泡。
但由于白茶是可以长期储存的，所以长期收藏时一般用三层包装，短期储存用马口铁罐，泡茶前的称重是必不可少的。

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如果只是随手抓一把，难以正确把握标准的投茶量，即便是喝茶多年的老茶友，经验丰富，也很难依靠“感觉”来控制。
想起之前去一位朋友家喝茶，他泡茶那可真叫一个不拘小节啊，随心所欲。
本来嘛，一个人泡茶，就是想怎么来就怎么来，但前提是，要保证茶汤滋味呈现的完美。
只见他随手往铁罐中抓出了一把白牡丹，趁着在烧水的功夫，拿起了一旁的克秤，一称，4.7克。
出汤之后，端起一杯放在嘴边啜饮，整体来说是一杯好茶，但鲜爽感总觉得少了那么一些些，劲道感也弱。
可见，这微不足道的数字，对茶汤的滋味能够起到决定性的作用啊。

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《3》
细节二：出汤时间
当排除了茶具、用水、茶水比例的原因以外，对茶汤滋味影响最大的便是出汤时间的快慢了。
对于工艺简朴的白茶来说，制作过程干净安全，所以不需要洗茶，第一泡就可以直接饮用。
那么第一泡的出汤时间要控制在什么范围内呢？闷一会才会出好滋味吗？
不。
有些茶友，受到了一些茶艺师的影响，注入水沸之后习惯用盖子左拨右拨，或是用盖子在碗口边缘来回旋转，但实际上，这些做法都不适合日常泡茶。
冲泡白茶，需要快速出汤，也就是平常经常提到的“快出水”。

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熟练地掌握了技巧之后，从注水到出汤这一整个过程，只需要7-8秒的时间。
虽然时间短暂，但白茶体内丰厚的物质已经随着沸水大量释放，短短的几秒，就能得到一杯鲜爽有度，清香醇和的茶汤。
但如果做了一些多余的动作，那么时间则会悄然流逝，出汤时间被逐渐延长，10秒，20秒，甚至30秒，形成了闷泡。
在此过程中，茶叶的内质在不断释放，茶氨酸大量释出的同时，茶多酚、咖啡碱等物质同样也在析出。
它们宛如在赛跑，似洪水猛兽般倾泻而出，拦也拦不住，想要一争高下，最终，寡不敌众，鲜爽感被苦涩味掩盖。

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如此一来，你可以发现闷泡后的茶汤颜色明显浓重了，当然滋味也更浓了，更苦了。
网上的一些视频，看到泡茶者不紧不慢的动作，娓娓道来，虽然表面优美，但心里实在为他们感到着急。
一看时长，都已经过了将近1分钟了，还没到出汤的步骤，很难想象这泡白茶的滋味该有多么糟糕。
只有内质不足的白茶，才需要靠闷泡让物质释放的更多，但即便如此，滋味依然有限。
而优质白茶，快出水方能展现卓绝的风味。

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《4》
细节三：注水方式
仅仅是将水注入盖碗之中这一个简单的步骤，也大有讲究。
在许多人看来，不就是把水淋在干茶上吗？这也分不同的方式方法，还会对茶汤滋味产生影响？
当然。
泡白茶的注水方式，分为环壁注水和定点注水。
环壁注水，顾名思义是指在注水时，环绕着碗壁倒入。
但根据实际操作，更具体的应该是打圈式注水，并且这个圈不断地缩小，由外向内收拢。
定点注水就很好理解了，在指定的一个点注水，不用变化姿势也不用调整水流，注满即可。
也正是这个小细节，会在一定程度上影响到茶汤的滋味，虽不是决定性作用，但也算是好风味的“敲门砖”。

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在冲泡白茶前2冲的时候，建议大家都使用环壁注水的方式。
因为对于一款优质的高山白茶来说，表面的白毫丰富，身体轻盈，环壁注水可以尽早浸润干茶。
让表面上密密麻麻的白毫大量脱落，让滋味释放的更完全，展现出鲜香醇爽的茶汤，以及层次丰富的香气。
而若是一开始就定点注水，对于白毫丰富或是体积蓬松的白茶来说，很难在几冲之内被完全浸湿。
如此一来，正当你兴致勃勃的品茶时，却喝到的是一杯滋味寡淡的茶汤，等到兴致消散了一大半之后，物质才渐渐释放，可品茶的趣味，却没有刚开始那么强烈了。
所以，等到茶叶被彻底浸润之前，大家还是耐着性子用环壁注水吧，毕竟为了好茶的风味，这点麻烦完全可以忽略。
直到被打湿了之后，就可以随意在环壁注水和定点注水之前切换了。

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《5》
其实，茶在生活中是如同调味料一样的存在，简单而日常。
大家离不开油盐酱醋，也一样离不开茶。
但喝好茶，还必须会泡好茶。
泡白茶，不仅仅是将水注入盖碗中那么简单。
干燥的白茶在遇水的那刹那，沙沙作响，香气升起，变幻无穷。
在错误的冲泡方式下，虽然好茶的风味依稀还有影子，但远不止如此，它能泡得更好。
合适的茶具，恰当的水，熟练的冲泡技术，一些藏在其中的细节，都能直接决定一杯白茶的风味。
没什么捷径可走，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
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【别人|同样的白茶、水和茶具，泡出来不如别人好喝，哪个环节出了问题？】小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。