紫薯|紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】
【11月北鼎蒸炖锅参考食谱】*本食谱出自@爱吃de兔子
用料中筋面粉170克紫薯泥85克冷水78克鸡蛋3个黄瓜3根龙口粉丝1小捆盐2勺花生油1勺生抽1勺紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法
- 提前准备好所有食材。
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- 紫薯洗净，放蒸炖锅上，盖好，开启蒸模式，20分钟。
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- 蒸好的紫薯炸开皮，这个状态说明熟透了，比较好压成泥。
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- 做白色面团：100克面粉倒入大盆内，加53克冷水，搅拌成小面絮状。
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- 揉搓成光滑的面团，盖好饧半小时以上。
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- 做紫色面团：趁热用勺子将紫薯压成泥，紫薯泥85克。
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- 加入70克面粉，25克冷水，搅拌成小面絮状。
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- 面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手，就继续加点干面粉。盖好，饧半小时以上。
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- 开始制作馅料：黄瓜洗净刨成丝。
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- 加1勺盐。
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- 用筷子拌匀，静置10分钟左右。黄瓜丝析出很多水分。
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- 用手攥干水分，多余的水分倒掉。放菜板上切碎，将黄瓜碎放大碗内备用。
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- 将3个鸡蛋打入大碗内，加半勺盐，搅拌均匀。锅内放1勺花生油，油微热倒入鸡蛋液。
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- 用筷子不停搅拌，将鸡蛋炒散，越碎越好。
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- 盛出，放菜板上切碎。放入大碗内。
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- 粉丝提前泡软，放入开水中煮一分钟左右，粉丝变透明即可捞出，放凉水碗里浸泡半分钟左右。
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- 控干水分，放菜板上切碎。放入大碗内。
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- 加1小勺生抽，无需放盐，之前黄瓜和鸡蛋都有盐，可以尝尝咸淡，再视情调整盐的用量。
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- 搅拌均匀即可。
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- 饧好的两种面团，放点干面粉，揉搓均匀。
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- 两种颜色的面团各取一半，剩下的盖好，防止干皮，搓成粗细长度一样的条状。
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- 将两种面团轻轻搓在一起，让两种面的贴合面粘合在一起。
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- 切成大小一样的面剂子。
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- 撒点干面粉，两种颜色要左右对称的摁平。
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- 擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中间厚四周略薄。
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- 放入馅料，新手可以少放一点，好包。
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- 做成你喜欢的形状，我顺手捏了几个包子形状的蒸饺。
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- 所有的饺子都包好，放上北鼎蒸炖锅。
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- 选择蒸模式，定时15分钟。
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- 盖好盖。
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- 时间到，焖三分钟再开锅盖。
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- 颜色绚丽的紫薯蒸饺。
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- 看看馅料，紫薯蒸饺口感不错。
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小贴士1. 各家面粉品牌不同，水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调，饺子面要比馒头面稍软。【 紫薯|紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】】2. 黄瓜下水比较多，一定要用盐析出水分攥干后再调馅。
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