杨大人|小吃大艺｜上过“清代美食攻略手册”的水晶糕中薪|水晶糕|小吃|大艺|美食攻

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【杨大人|小吃大艺｜上过“清代美食攻略手册”的水晶糕】清朝时，一名通州人写了一首小诗，描写了一种神奇的半透明小吃，它就是“水晶糕”。这种既养眼又解馋的小吃，曾是北京人“舌尖上的幸福”，如今却难觅踪影。今天，让我们跟随一代小吃大师冯怀申的讲述，寻找关于传统小吃，“水晶糕”的记忆。
以下内容为冯怀申老师自述
01
绍兴风味制来高，江米桃仁软滑膏。
甘淡养脾疗胃弱，进场宜买水晶糕。
这是清代道光年间，一位叫杨静亭的通州人写的一首诗，收录在《都门纪略》里。
这本书记载了杨静亭生活的年代，京城里吃喝玩乐大搜索的结果，堪称外地人进京的生活攻略。
02
说起这位杨大人，可是有点意思。才华肯定是有的，因此派到陕西榆林去做官。
但是因为长期水土不服，所以就东归回京。竟然就一直没找到合适的工作。
于是他终日游荡在京城的大街小巷之间，掌握了美食、娱乐、名胜等等各种信息。
那会儿没有自媒体，不然，这位杨大人，肯定是个超级达人、超级大V、流量小生、超级带货王。
估计是他知道的信息实在是太多了，肚子里装不下了，1845年，杨大人把自己的所见所闻，编了一本书，叫《都门纪略》。
这一年，发现X光的德国物理学家伦琴出生。
03
让杨大人夸赞不已的水晶糕，不用X光，也能半透明，这是中国面点的传统手艺活。
传统的水晶糕用的是糯米粉。先把糯米粉蒸一下，然后往里揉白糖。
等糖完全融合在糯米粉里，再把它晾凉。
等凉透了，就会发现原来的白色小圆子，变成了半透明的样子，晶莹剔透，清爽可人。
其中的道理，我琢磨还是淀粉发生了糊化之后，在一定条件下，就变成了半透明状胶体。
要是我解释得不正确，诚意欢迎指正。
04
这个糕本身是甜的，上面再撒上果粒儿、糖桂花、熟芝麻，就成了夏季应时既养眼又解馋的小吃。
现在饭馆也没什么人做了，我怕以后忘记了，所以把它收录在书里。
水晶糕
【原料】
糯米粉、白糖、糖桂花
金糕、青梅、熟芝麻仁
【特点】
色白滑润，晶莹透亮，黏软耐嚼，清凉甘美，是夏季应时小吃。
资料来源：《小吃大艺：记忆中的老北京小吃》冯怀申著