不少|网红餐厅生意好，后厨中藏有不少秘密，别忽视秘密|餐厅|网红|生意|藏有

餐厅的卫生以及效率问题一直以来都是备受关注的。如何保持餐厅内部的卫生情况，如何提升餐厅内工作效率是很多从业者努力的方向。受到年初疫情的影响，卫生健康方面更是得到了消费者的重视。对于餐厅来说细节是非常重要的，而身为餐厅重要组成部分的后厨，同样有很多值得注重的方面。后厨的情况可以直接影响到餐厅的营业状况，对于后厨的管理不仅仅局限于资金、人员和菜品，后厨内部的设计布局，以及厨房用品等一些细节方面往往也会影响到整体的效率。

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首先值得一提的便是食品安全和环境卫生问题。卫生问题往往可以决定一家餐厅的生死，好的卫生环境会给顾客带来良好的消费体验，但是糟糕的环境和卫生状况会严重影响到餐厅的口碑，所以不论是大型餐饮企业还是中小型的餐饮公司，都格外注重卫生条件问题，因为稍有不慎便很容易给品牌带来负面影响。所以一些餐厅的后厨会设定专门的消毒和清洁方案，以确保给客人提供一个安全卫生的就餐环境。其中清洁消毒包括整体环境、餐具、厨具以及食材，除此之外还包括员工的个人卫生状况保证。每一个环节都有特定的消毒方案。

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拥有清洁方案后清洁用品也是保证其卫生状况不可缺少的，所以清洁用品的选择也需要经过精心挑选和对比才能确定。餐厅内使用的洗洁精不同于家用的洗洁精，由于餐厅使用的原料可能更加丰富所以家用洗洁精的清洁效果或许无法达到餐厅中想要达到的效果，因此便会选择一些清洁力度大而且对人体无害的清洁产品。除了拥有超强的去污能力，一些难以洗掉的顽固污渍以及食物残留的余味也可以轻松去除。除了后厨需要保证清洁以外，门厅和地面桌面等都需要进行日常的清洁，所以多用型清洁产品成为众多餐饮从业者的首选。
除了保证卫生状况以外，为了提升效率很多人气餐厅的后厨也会进行一些小设计。

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通常来看厨房的出口和传菜的入口处为直角，所以来来往往很难看到对面有人通过于是容易发生碰撞事故。所以在后厨的拐角处通常会挂有一个停车场经常能看到的凸面镜，这样员工在工作过程中走过拐角处只需要看一眼镜子便知道对面有没有人从而避免发生碰撞。

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【不少|网红餐厅生意好，后厨中藏有不少秘密，别忽视】一般情况下中餐厅的后厨经常用到爆炒以及油炸等烹饪方式，所以后厨的油烟是很多的，没多久厨房的厨具上也会拥有油渍，清理起来堪称好大的工程量。所以一些中餐厅的后厨会使用透明的塑料膜代替灯罩，这样不仅仅会使得打扫起来更轻松，换新的频率变高也会减少油污对于后厨的影响，可以在一定程度上保证后厨的干净卫生程度，但是值得注意的是灯泡最好使用节能灯泡，温度较低对于塑料膜的破坏力较小。

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用锡纸包裹管道也是很多餐厅后厨所用到的方法之一，由于后厨中的油烟管道通常都在最里面的位置，所以打扫起来比较困难，但是如果打扫不频繁，便容易被油渍包裹从而滋生细菌影响到整个后厨的卫生状况。所以在考虑解决办法的过程中一家中餐厅便使用锡纸包裹管道，这样既可以让管道看起来不突兀，又可以提升清洁效率，在锡纸被油污污染之后可以直接换掉用新的锡纸进行再次包裹和保护。

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后厨的厨具数量几乎是数不过来的，那么怎样才可以更好地存放呢？普通的橱柜通常难以满足餐厅后厨大量的厨具，所以一般餐厅会把餐具重叠摆放在货架上，但是这样容易让清洗过后餐具中的水无法沥出，时间久容易滋生细菌。但是探寻到一家高人气餐厅的后厨发现了其中高效的储物技巧。在这家餐厅的后厨摆放清洗过后餐具的架子为v型，这样的设计不仅可以节省空间，在清洗完餐具之后可以直接侧立放置沥干水分，从而既节省后厨拥挤的空间，又能使得餐具的水渍自然晾干。
一些餐厅后厨的技巧看似平平无奇但是在实际操作和使用中却能显现出巨大的能量，后厨的设计不仅可以让大厨工作起来更加方便愉快，整体效率也有进行翻倍。