美味|一道美味的卤水豆腐是如何制作的？豆腐纯属石磨！中薪|石磨|卤水|美味|纯属|制作

一道美味的卤水豆腐是如何制作的？豆腐纯属石磨！
那时的豆腐纯属石磨。用石膏做卤水。就是把整块石膏先在石敦打碎，用时加水稀释，至于用量多少我就不知道了。豆腐干是体力活，更是技术性的工作。晚上把豆子头放入水中浸泡，第二天早上就开始研磨。家庭本来贫困，买不起驴子什么的，都是靠人推。把泡豆放到石磨上面，石磨上面有两只拳头大小的眼睛，上面吊着一只桶，下面钻了一小口。豆子慢慢往下走，水也慢慢往下流。

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磨浆时，还要过滤。当时由于条件限制，全是几根棍子栽在地上，上面放着架子。把一个铁环串起来，再用两根棒子在铁环上做个十字排列，拿起细布滤网。把磨好的浆水倒进滤网，人在旁边不断左右晃动滤网。下面的锅是豆腐汤，上面的过滤器是豆腐渣。将滤过的浆液倒入大铁锅中煮，时间具体多少记不清了，但父母都知道这一过程，决不会把握不好时间。

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煮沸之后，再将浆液倒进一个大缸里。这时，卤水就会派上用场。儿时尤其喜欢喝那只刚出锅的豆浆，每次妈妈都会先舀上一两碗，里面放上事先煮好的盐和葱花，再搅上几下香油，真是一道美味。遗憾的是那时家里很穷，不舍得让我喝酒。只有像我这样的孩子才能喝到，大人们甚至不舍得这样做。

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【美味|一道美味的卤水豆腐是如何制作的？豆腐纯属石磨！】不要认为豆腐渣就没有用了，浆水烧完了，锅里的温度还很高，锅底下的柴火还很多。这时将豆腐渣放入锅中加热，烤熟后喂猪。而且锅边那圈金黄的锅巴，吃一口就满口香。把豆浆浇到缸里，趁热用卤水浇，浇多少，浇多少都很讲究。再过两下，这缸豆腐就老了些，又苦又涩。再少些，又太嫩了，包不起来。看起来简单，实际上很神奇，关键看豆腐人的点点滴滴经验，一点马虎不得。点心豆腐，要包起来了。做几个木框，放上布料，四面归置好，把点好的豆腐倒入布料中，包好后，放上几块砖，压一整夜。即使完成了这一天的工作。怪不得现在的豆腐不好吃，全是机器打出来的，感觉一定和以前不一样。