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等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀入味，临出锅洒上香菜段或韭菜段。

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炒粉皮不糊锅的窍门：1、粉皮首先用清水泡软撕成片。2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软，这样炒的时候能减少烹炒时间，防止粉皮糊锅或成坨。3、烹炒时先爆锅，往锅里调进豉油或酱油，并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。

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食材：鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙。菜谱做法：粉皮用清水泡软，撕成大片。
4 / 10煮锅里水烧到冒小泡时，把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。捞出放到清水里浸泡着备用，可防止粉皮黏连成坨。

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鸡蛋搅打成均匀的蛋液

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炒锅里倒进油，烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。

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盛出鸡蛋，用锅里的底油把小葱爆香。

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锅里调进豉油，倒人少量清水大火炒成味汁。

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等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀入味，临出锅洒上香菜段或韭菜段。
【 粉皮|鸡蛋这样炒太好吃了，炒一盘根本不够抢，汤汁都不放过！】

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