全聚德|12道创新菜品登上全聚德迎新菜单中薪|菜品|菜单|迎新|全聚德

屋檐、小道、院落，静谧、优雅、温馨……11月18日，在全聚德和平门店一层“中华一绝”餐厅，一个充满四合院元素的聚落空间内，“鉴新见心全聚德集团2020秋冬品鉴会”举行。此次品鉴会涉及12道创新菜品，涵盖了多种时下流行食材，并兼具营养与颜值。据悉，由创新菜品组成的迎新菜单将正式发布，并于本月投放市场。

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11月10日，“鉴新见心——首届（2020年度）全聚德集团厨师技能创新大赛”决赛落下帷幕。大赛汇集了全聚德集团旗下全聚德（在京直营门店）、仿膳饭庄、丰泽园（起源店）、四川饭店四个品牌的50道菜品，经过线上线下130位年轻美食大咖的投票，最终评选出31道优秀菜品。此次“秋冬品鉴会”的12道菜就是从这些优秀菜品中脱颖而出。全聚德集团相关负责人介绍说：“选择这12道菜进入迎新菜单，主要是从口味和出品两个维度进行考量的。比如乌亮葱香玛卡菌、黄椒酱鸭掌牛肝菌和花儿朵朵，分别使用了玛卡菌、牛肝菌、猴头菇这三种食材，菌类很适合现阶段食用，具有冬季养生功效，同时我们还保存了菌香，以满足顾客的口味需求；在出品方面，这些新菜品从摆盘到呈现形式都更为新颖，力求给人以视觉享受。”

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迎新菜单即将投放市场，并持续约3个月，其中受欢迎菜品还将登陆2021年新版菜单。值得一提的是，菜单中的12款新菜均设置了会员价，标注主料食材重量，方便客人按需点餐，同时部分菜品设置了小份菜，汤羹和甜品以位为规格，点心除按半打销售外，也接受顾客单点一个的需求，以此尽可能的避免浪费，提倡适度点餐。
此外，此次没有入选的19道获奖菜品也会在进行市场及菜品分析后，选择部分录入新菜单。

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据悉，中国全聚德集团早在今年5月举办了“厨师技能传承大赛”，旨在倡导提高厨师技能水平、传承百年精湛技艺，本月10日举办的“创新大赛”，则更多考虑到了餐饮市场存在变化多、变化快等特点，借此大赛力求推陈出新，推出具有新鲜感、高颜值、口味佳的菜品，让老字号得以不断焕发青春。而这样通过大赛推出新品的方式也将成为全聚德集团的一种常态，以满足消费者需求。

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品鉴会菜单
凉菜：明黄双色鱼、酒醉柠香虾、花儿朵朵

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菜品：花儿朵朵
热菜：瑶柱金丝玉腐汤、香草乃滋焗明虾、黄椒酱鸭掌牛肝菌、鲜花椒烹炒馋口肠、乌亮葱香玛卡菌、芝香烤鱼配意大利面卷

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菜品：鲜花椒烹炒馋口肠
烤鸭
面点：好吃的杨梅、奶香饽饽

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菜品：奶香饽饽、好吃的杨梅
【全聚德|12道创新菜品登上全聚德迎新菜单】甜品：红花点玲珑