视为|抓饭油亮生辉，味香可口，被维吾尔族群众视为上等美餐中薪|美餐|味香|维吾尔族|群众

抓饭之所以源远流长是因为非常重要的一点，就是在于抓饭一直接受创新，在传统制作工艺的基础上推陈出新，与时俱进。最传统的抓饭可能由于羊油的味道比较重，所以很多汉族人起初并不喜欢，但是现在抓饭的口味越来越多，能够选择的空间也越来越大，所以几乎所有人都能够找到适合自己口味的抓饭。
抓饭源于中亚地区，是一种源远流长的美食，在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、土克曼、乌兹别克等民族中。手抓饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。做熟的抓饭油亮生辉，味香可口，维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

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抓饭也是一道营养搭配非常科学的美食，具有一定的养身保健作用。主要的原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。

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关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫伊本·西拿的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。

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很多人常将抓方称为手抓饭，这其实很容易产生误解。在新疆没有手抓饭一说，叫手抓饭的基本是新疆以外地区的叫法，本地只叫抓饭。在很久以前一些少数民族的确有用手（主要用三指，拇指、食指、中指）吃的喜欢，但现在的抓饭都是用勺子或筷子吃的，所以在新疆本地都叫抓饭。

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抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用黄油（奶油）来做抓饭。当然用黄油做的抓饭营养价值更高。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。

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到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的食品。不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

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在维吾尔、土克曼、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族中，逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。有些家庭接待汉族客人，一般都备有小勺。

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抓饭之所以源远流长是因为非常重要的一点，就是在于抓饭一直接受创新，在传统制作工艺的基础上推陈出新，与时俱进。最传统的抓饭可能由于羊油的味道比较重，所以很多汉族人起初并不喜欢，但是现在抓饭的口味越来越多，能够选择的空间也越来越大，所以几乎所有人都能够找到适合自己口味的抓饭。

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【视为|抓饭油亮生辉，味香可口，被维吾尔族群众视为上等美餐】抓饭是新疆各民族人民群众都很喜爱的一道地方美食，各民族、各地方也都有自己不同的抓饭做法，抓饭是一道很具有包容性的美食。绝大部分来过新疆的内地朋友和国外朋友都对新疆抓饭赞不绝口。