飘香|永和豆腐，一道飘香八百余年的佳肴！中薪|豆腐|佳肴|飘香|文天祥

吉安县历史悠久，早在5000年前便已有了人类定居活动的痕迹，昔禹皇定鼎划分九州，吉安便分处扬州西境。从古至今悠悠五千载岁月，吉安县见证了华夏民族的繁衍壮大。

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人杰地灵、物华天宝的吉安县除了盛产进士、将军等风流人杰外，当地更是因为悠久的文化历史和文人雅士诞生了一系列具有地方特色的文化美食。今天，大表哥要说的正是当年连文天祥都赞不绝口的一道美食—永和豆腐。

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01
江西“十大赣菜”之一
永和豆腐属赣菜系赣南客家菜，是江西省吉安县永和镇特色菜。因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。

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早在南宋时期，永和镇就以豆腐而闻名，至今已有八百多年历史。年长一点的村民还能讲出有关“永和豆腐”来历的不少传说。

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话说南宋文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军，文天祥尝后，连连称赞。部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做“永和豆腐”。

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豆腐是我国一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有关于豆腐的记载，认为豆腐始于汉淮南王刘安。

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中国人首开食用豆腐之先河，有人说，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。而在吉安，有一种本地所产的永和豆腐便将豆腐的鲜美做到了极致，这道菜也成为当地的一道特色菜肴。

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曾有一位资深“驴友”游览吉安永和镇后这样形容当地豆腐，“著名的永和豆腐，来了必吃的豆腐，入嘴即化的豆腐，口感细腻的豆腐。”热情好客的永和人，招待客人时必定会端上一盘永和豆腐。
02
家家户户做豆腐迎接农历新年
在江西吉安永和，人们通常把腊月二十四日定为小年。从小年开始，家家户户就洋溢着节日的气氛。在永和，从小年起，几乎家家户户都会做豆腐，这是当地的一种习俗。

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永和豆腐要选用本地产的大豆，先选豆、清洗，去皮、粉碎豆子，再把去皮后的碎豆子放到水中浸泡十几个小时；上磨磨浆至细腻如乳，再用箩过滤；上火熬制到100摄氏度后再降温至70摄氏度，揭皮；再用特制的卤水点，这是一门独特技艺，必须恰如其分；40分钟后放到匣子里，用石头压1小时；最终切块，冷却，入库。

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每一道美食都蕴含着当地浓厚的风土人情，每一次品尝你都能感受到食物带给你的温暖，接下来就跟着大表哥一起探寻吉安的美食吧！

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寻味庐陵
推荐菜品：北京烤鸭、永和煎豆腐、培根高丽菜
推荐理由：分量十足、性价比高、纯正的赣菜馆

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状元楼
推荐菜品：万安鱼头、三杯鸡、酿豆腐
推荐理由：装修古香古色，很有韵味

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美华血鸭
推荐菜品：血鸭、牛骨头、过桥豆腐
推荐理由：服务热情、口味正宗
江西人爱吃辣是出了名的，而这么多热辣的赣菜里“永和豆腐”是一道所有人皆宜的菜。它，可荤可素，清淡中藏着鲜美，品尝时清爽生津。五湖四海来此的朋友，无论口味如何，饭桌上可是万万不能少了这道嫩滑美味的豆腐！
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