田林|佰味百色，百色美食等你来品尝之隆林田林篇
隆林
【视频】
辣椒骨制作（视频来源：南方味道）
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“苗家辣椒骨”隆林网供图
人们对辣椒的情感是“无辣不欢”，吃辣椒主要是需求刺激味蕾而感到“辣”。不同的区域、环境对辣椒有不同的吃法。
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辣椒骨炒牛肉（隆林网供图）
隆林对辣椒的吃法不是油炸、也不是爆炒，而是酿制之后才可食用，采用古法的工艺酿制，首先将猪骨头和辣椒舂碎，在放在一起搅拌均匀，放在坛里密封一段时间皆可食用，在隆林大家称呼为“苗家辣椒骨”。
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豆腐辣椒汤（隆林网供图）
在隆林苗族人民中，流传着一个故事：
从前，有个苗族老人叫杨卡济（济：苗语，父亲，卡济，亚卡爸，下面的保财济即保财爸。），家里很穷，寨子里有个叫李保财济的大财主，凶狠残暴，群众称他为“老抱”（老抱：苗语，虎。），这个老抱把方圆几十里的各族人民剥削得十分贫困。勤劳朴实的杨卡济，苦了一辈子，也未能过上一个好年，更没有杀一次年猪。有一年，适逢风调雨顺，杨卡济一家总算得了一个好收成，交了租、税，还了债，居然养得了一头肥猪，从来没见家里杀猪过的孩子们天天盼着过年，做梦也想着吃猪肉。这里的苗族人民有个习惯，不论哪家杀年猪，都请亲戚朋友来共享。杨卡济见孩子们盼了很久，决定提前一两天杀。杀猪的那天早上，杨卡济让亚卡去请外家的几个亲戚，自己到寨上请几位穷朋友，准备高高兴兴的吃上一顿。晌午，亲戚朋友都来了。他们一进家，只见地上淌血，堆着一堆猪骨头。卡奶（奶：苗语，妈，卡奶即亚卡妈。）和小女孩在伤心哭泣；几个穷本家在骂财主狠心，有的拿起锄头、弯刀要去跟财主拚。外公上前问清情由，原来那狠心的财主见到杨卡济父子出门，就带着一帮打手来了，硬说杨卡济欠的债没还清，一定要这头年猪顶债，不容卡奶和众人分辩，大肥猪已死在打手们的屠刀下，剔下了骨头，扛走了全部净肉。外公听了非常气愤，真想拚上老命和这个财主斗个你死我活。但转念一想，这样做，最后吃亏的还是穷人。因此，只得劝说人们忍下这口气。杨卡济一家和几个亲戚，看着地上的一堆猪骨头直吧气，外公走到骨堆边，捡起一块骨头丢进门边的石臼里，对大家说：“来，把它舂碎出口气。”几个女人轮流着舂那堆骨头，边舂边说：“财主毒，财主狠，把他的骨头舂成粉。”舂完了，外公双叫亚卡把一簸箕辣椒粉拌到舂碎的骨头里，边拌边骂：“你再毒，你再狠，我拌上辣椒粉，装进坛里闷。”一堆猪骨头被一群愤怒的人舂碎，拌上辣椒粉，用一个大坛子装起来，封好后放在屋脚下，其用意在于让这狠心的财主不得好死。过年不久，杨卡济那最小的儿子偷偷的把那坛子揭开，啊！从坛中冒出一股诱人的香味，亚卡舀了一马匙（马匙：苗族餐具，用木头精制雕刻，形象铜瓢，比匙羹大。），放在没有油的菜锅里一煮，那野菜竟如此香美可口。于是，杨卡济也顾不得原来封坛的用意了，全部把它分送给亲戚和左邻右舍，大家尝了都觉得味道很好。
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隆林黑棕
隆林黑粽以味香、细嫩可口、具有丰富的营养价值和药用价值而驰名区内外。隆林有句顺口溜:“拜年拜年，粑粑上前”，这里的粑粑指的就是粽子。
用经糯米与长寿草灰相互泡染成的黑糯米、加上猪肉拌上各种原料为馅做成的黑粽子，是受当地人青睐的送礼佳品。
田林
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八渡笋
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田林之窗供图
田林县是“中国八渡笋之乡”，八渡笋种植历史悠久，享有数百年盛誉，是中国地理标志保护产品。
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八渡笋炒扣肉
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八渡笋炒猪蹄
谁把八渡笋引上朝廷？
《田林县志》对八渡笋的记载非常简单。在名气方面，只有一句话，称八笋“被列为清朝贡品”。有人认为，产于偏远山区的八渡笋，之所以能成为贡品，与近代史上一位赫赫有名的人物有关。他就是岑毓英。
岑毓英是百色市西林县那劳乡人，生于1829年。那劳乡当时与田林八渡乡同属西林县治，八渡、那劳两地相距不过几十公里，均位于驮娘江沿岸。在清代的同治、光绪年间，岑毓英活跃于我国东南、西南地区，成为当时的风云人物，官至一品顶戴花翎。因为他的崛起，驮娘江畔一时涌现岑春煊、岑毓宝、覃修纲这样一批“花翎人物”。
不少当地人认为，只有这些人物才能走进北京紫禁城，才有机会将八渡笋引进清朝皇帝和慈禧太后的宴席。据说，慈禧太后每一餐的膳食不少于120道佳肴，其中一道是八渡笋。
然而事实并非如此。据有关记载，早在清朝嘉庆年间，清王朝的宫廷菜谱上就有了八渡笋的名字。
那么，是谁最先把八渡笋引上清廷并使之成为贡品的呢？根据目前掌握的信息来看，没有答案。当然，对于当地人来讲，这个问题并不重要，重要的是几百年来，八渡笋以其独特的风味闻名，后来走向了国际市场。
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