白菜|精选美食：佛手白菜，黑芝麻花生青团，红薯饼，石锅肥肠海参的做法中薪|石锅|肥肠|佛手|海参|红薯

平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热爱美食，却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中，厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变成令人感动的美味，这个过程和任何创作
【白菜|精选美食：佛手白菜，黑芝麻花生青团，红薯饼，石锅肥肠海参的做法】不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组，构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。
下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材，而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式，或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下，每一道菜谱，我都反复调试和打磨过；给出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤，我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做，不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜，都不仅仅是一道菜，而是一个完整的知识体系；每做出一道菜，也不仅仅是一道菜，而是一段快乐的下厨历程。
佛手白菜

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食材：白菜、红辣椒、盐、鸡粉、蚝油、生抽、高汤
做法：
1、将白菜洗净切去根部，掰下白菜的嫩叶，将嫩叶切成长条，红辣椒洗净切成粒；
2、锅中加入清水烧开，倒入食用油，再加入盐、鸡粉拌匀，然后倒入白菜焯烫约2分钟至熟，将焯好的白菜捞出沥干后放入盘中，备用；
3、另起油锅烧热，倒入高汤，再加入盐、蚝油、鸡粉、生抽调味，然后放入辣椒粒，炒匀；
4、起锅浇在盘中的白菜上即可食用。
黑芝麻花生青团

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食材
开水适量、
糯米粉300克、花生仁80克、
熟黑芝麻40克、椴树蜂蜜20克、
艾叶少许、白砂糖20克
做法
1、艾叶洗干净，烧开水，水开后放少许食用碱，下入艾叶焯水1分钟。
2、将焯好水的艾叶放入冷水中浸泡4小时以上，中途换2次水。（去除艾叶的苦味）
3、将艾叶挤干水份，加少许清水入料理机打成艾叶汁。
4、用艾叶汁和开水和糯米面。揉成光滑的面团，静置15分钟，将面团搓成长条。
5、分成合适大小的剂子，压扁，用湿布盖好，以防止干裂。(待用)
6、炒熟黑芝麻和花生米，花生米去皮，将熟黑芝麻，去皮熟花生米，白砂糖放入料理机打成粉。
7、加入4克植物油和20克椴树蜜，搅拌均匀。
8、根据第七步骤中剂子的数量，将花生芝麻粉捏成同样数量的小圆球。
9、一块糯米面上放一颗馅，包法和包汤圆一样，收口。
10、表面刷一层薄薄的花生油。
11、水开后，蒸15分钟。小个头的12分钟即可。
红薯饼

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做法：
1、将红薯洗净，对半切或是切成三大块（比较容易熟），然后高压锅熟蒸熟，一般需要10-15分钟。
2、然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里，用木铲搅烂，边搅边加入白糖，面粉，最后加入鸡蛋。
3、搅均匀后，揉成丸子，在切板轻轻压平，再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子，压成一个个圆圆或心型的形状。
4、最后油锅架上（油可以不要很多，不吃油哦），将饼饼放入，两面各煎一次即熟。
石锅肥肠海参

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做法：
1、肥肠5000克治净，入沸水汆透去异味，捞出改刀成长段。
2、炒锅滑透，下入色拉油、猪油各200克烧至五成热，放入肥肠段，烹白酒400克，小火煸炒至肥肠出油且表面起泡，盛出沥干水油。
3、锅入色拉油、猪油各100克烧至五成热，下葱段、姜片共150克、香叶10克、八角2个、桂皮1段爆香，加入黄豆酱250克、甜面酱120克小火炒香，添清水7000克，加老抽20克、糖100克、花雕酒1瓶以及适量盐、鸡粉，下入肥肠大火烧开转小火卤30分钟，取出将肥肠改刀成小段，原汤滤渣备用。
4、砂锅底部垫入炸过的蒜瓣、京葱段各40克，放卤肥肠段300克、海参段100克，浇入卤汤200克，置于煲仔炉上大火烧开转小火将汤汁收尽，待肥肠的油香全部?入海参中，撒蒜苗段、红椒片点缀即可走菜。