在家|好吃到停不下来的干锅鸭头，在家也能轻松做~ 中薪|干锅|在家|香叶|麻椒|幺妹

重庆卫视美食专栏
大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~
吃一次就一直念念不忘的干锅鸭头，厨幺妹真是想想就开始流口水。拿起一个大鸭头，“一掰二撕三啃四滋溜”，口感软烂，丰富有层次，怎能一个“香”字了得。

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【在家|好吃到停不下来的干锅鸭头，在家也能轻松做~】别以为鸭头没有多少肉，里面可是暗藏着很多肉呢，鸭嘴到鸭头的外皮，香辣酥软，从里到外超级入味，好吃到舔手指。
到底这道干锅鸭头如何制作呢？看厨幺妹慢慢说来：
将冷冻的鸭头自然解冻、清水浸泡、焯水去浮沫、去血水。如果是新鲜的鸭头要注意打扫鸭舌下面暗藏的杂物，不然会影响口感。
整理好的鸭头事先用卤水卤制七八分熟，之后放入锅中加干锅料和配料炒香，技术本身难度并不大哟~
接下来跟着厨幺妹一起看看详细步骤吧！

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主要食材
鸭头、姜、啤酒、料酒、香叶
桂皮、小茴香、麻椒、老抽
蚝油、黄豆酱、干辣椒
芝麻、香菜
烹调步骤
①鸭头处理干净后，凉水下锅，加姜、啤酒、料酒煮沸，撇净血沫，继续焯水两分钟左右，然后捞出鸭头，过一遍凉水，控干水分。

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②锅中加凉水，放入姜片、料酒、啤酒、料包（把香叶、桂皮、小茴香、麻椒包在纱布里系好），加入老抽、蚝油，放入鸭头，再加一次啤酒，水烧开后盖上锅盖卤炖大约40分钟即可。
注：加两次啤酒，去腥效果更好。这锅卤水还可以卤制鸡爪、鸭掌等。

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③把卤好的鸭头捞出，用厨房纸巾控干水分，鸭头从中间竖着切开备用，锅中倒菜籽油，油温七成熟，鸭头下锅油炸，使鸭皮焦脆，30~40秒捞出。

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④锅中倒油，下黄豆酱、香叶、少许麻椒、干辣椒段炒香，放入鸭头翻炒。

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⑤爆炒3分钟后捞出，摆盘，撒上芝麻、香菜。

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鸭皮脆，鸭肉香嫩，口味香浓独特，令人久久回味~
客官！在看一下呗~
【来源：重庆卫视】
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