炖排骨|炖排骨,直接焯水就错了!多做1步,排骨软烂不柴,鲜美不腥,香
炖排骨,直接焯水就错了!多做1步,排骨软烂不柴,鲜美不腥,香
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖排骨,直接焯水就错了!多做1步,排骨软烂不柴,鲜美不腥,香!』
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小雪刚过,气温就降到了0℃,并且还下起了大雪,早起送孩子感觉冰冷刺骨,逛超市时发现排骨很新鲜,买一些回家炖些排骨汤,给家人补一补。
排骨的营养丰富,炖汤不仅能补充热量和水分,还能补充人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等,最适合给生长发育的孩子吃。排骨做法多,但冬天就该吃炖排骨,鲜美又营养,然而很多人都炖不好,口感又老又柴,腥味也比较大,就是没用对方法。
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炖排骨,一些新手直接加水炖,还有一些人先焯水,为什么都不好吃?到底该怎么炖?
首先告诉大家,排骨直接炖是错误的!排骨中含有血水和杂质,直接炖会让汤有一股血腥味,颜色也发黑,所以千万别直接炖。那要不要焯水呢?一定要!
然而,一些人焯水了,排骨汤还是不好喝,其实是少做了1步,就是浸泡。排骨不能直接焯水,必须先浸泡,才能有效去除肉里的血水,这样排骨汤的颜色才清澈鲜亮,也不会有腥味,那怎么浸泡呢?方法如下:
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排骨倒进清水中,加入一勺盐,浸泡2小时,每半小时换一次水,这样就能泡出血水,不能省。
浸泡出血水后就可以焯水了,那怎么焯水呢?用冷水还是用开水?如果你做的排骨汤腥味重,可能是用错了水,排骨焯水不能开水下锅。
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如果开水下锅,排骨会马上缩紧,口感变老,血水也会受热凝固,这样就煮不出来了,不能彻底去腥。应该冷水下锅,让排骨慢慢受热,口感保持鲜嫩,还能煮出残留的血水,一举两得。排骨焯水时,需要加葱姜、料酒,可以帮助去腥。
今天和大家分享厨师长炖排骨的具体方法,保证软烂不柴,鲜美没腥味,很好喝。
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【炖排骨】
准备新鲜排骨、香葱、生姜、八角、料酒、食盐、食用油等。
【做法】
第一步、新鲜排骨剁成合适的长段,放入盆中加入清水,撒一勺食盐搅匀,浸泡2小时,半小时换一次水,泡好后捞出冲洗干净。
【 炖排骨|炖排骨,直接焯水就错了!多做1步,排骨软烂不柴,鲜美不腥,香】第二步、煮锅里倒入适量清水,加入葱段、姜片、料酒,排骨冷水下锅,开大火加热,用勺子撇掉浮沫,焯水5分钟后捞出,用温水冲洗干净,沥干水分。
第三步、炒锅里倒油烧热,倒入排骨煸炒至颜色金黄,加入葱段、姜片、八角炒出香味,再倒入适量的开水,大火煮开后小火继续炖1.5个小时。
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第四步、加入适量食盐调味,继续炖10分钟入味,排骨汤就炖好了。
【炖排骨的技巧】
⑴排骨不要直接焯水,先用淡盐水浸泡,能有效去除血水和杂质,至少要泡2小时。如果能泡4个小时,就可以不用焯水,直接炖,口感非常鲜嫩。
⑵排骨焯水时,要冷水下锅,才能煮出残留的血水,这样才没有腥味,汤色清澈。焯水后不能冷水冲洗,也会让肉质缩紧,一定要用温水、热水或开水才行。
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⑶炖汤时也要加开水,如果加冷水的话,排骨会缩紧,就炖不烂了,吃起来又老又柴。
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