烙饼|这是我吃过最好吃的烙饼，你要不要学？饼铛|和面|用热水|全麦粉

要想饼凉了不发硬，需求用开水烫面。烫的面不能太软，否则做起来就困难了。也可以用一半烫的面，和一半温水和的面揉在一同烙饼，这样烙出的饼放几个小时都不会干，不会硬。

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第一，最好运用规范粉，或许全麦粉，最好不必贫弱粉，由于贫弱粉太精密，饼熟了之后很容易变硬。
【烙饼|这是我吃过最好吃的烙饼，你要不要学？】第二，用热水和面，温度在60度以上，不要用开水，测试办法：用手指头，放进水中，有些烫手就行了。

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第三，和面要软，但不能把水一下子都到进入，要到一点水和一次面，到一点水和一面，最初分解。
第四，面和好后要醒上20-30分钟。

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第五，烙饼做完半成品后，要从两面杆开。
第六、饼铛里一定要放油，可以用刷子刷在饼上，也可以把油倒入饼铛上，留意要反过去倒过来，俩面都要粘上油。刷油很重要，起到保湿的作用，烙饼立即坚实。

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冷水和面，烙饼一旦凉当前就变得很硬了。
在面粉中加蛋清、再就是留意火候、我觉得面应该和软一点，还有不要用电煲锅之类的，那样怎样都会硬。