做法|3道日式丼饭，做法简单，学会了给家人做，保证全家人开心下饭！中薪|做法|家人|学会|全家人

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【香煎鲔鱼丼饭】
食材：
鲔鱼180公克、洋葱1 /5颗、牛蒡5片、高丽菜10公克、香菇1朵、青葱1根、鸡蛋1颗、综合坚果1大匙
调味料：
黑胡椒颗粒粉适中、香蒜粉少许、柴鱼高汤120c.c.

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Step1
洋葱、高丽菜、香菇、牛蒡，皆洗净后切丝、青葱切珠备用。鲔鱼洗净沥干后，撒上黑胡椒颗粒粉与香蒜粉腌制约3分钟。平底锅加少许油，将鲔鱼以大火煎至表面呈金黄色，即可起锅，用纸巾吸干油份，盛盘待冷却后切片。

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Step2
起油锅，加入洋葱丝拌炒至香味溢出后，加入高丽菜丝、香菇丝、牛蒡丝略拌炒，接着加入柴鱼高汤酱汁煮至沸腾、汤汁收干一半，再取鸡蛋于碗中略搅拌后倒入锅中，等蛋液成半熟状态即关火。

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Step3
将锅中配料铺于白饭上，再将鲔鱼片排在配料上方，撒上葱珠与综合坚果就完成了。

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※此次示范材料均可于市场、生鲜卖场购得。每道示范分量约为1人份。

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【日式合鸭丼饭】
食材：
鸭胸肉200公克、洋葱1 /5颗、牛蒡5片、高丽菜10公克、鸡蛋1颗、香菇1朵、青葱1根、茗荷（日本姜）半块
调味料：
柴鱼高汤620c.c.、七味粉1小匙

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Step1
洋葱、高丽菜、香菇、牛蒡、茗荷与青葱，皆洗净后切丝备用。将鸭胸肉洗净后煎至半熟，约需3～5分钟。取空锅倒入约500c.c.柴鱼高汤汁与七味粉，将半熟鸭肉浸泡其中，入锅蒸约8～10分钟让鸭肉入味，再取出切成片状备用。
Tips：鸭皮面遇热会大量出油，因此煎鸭肉需待锅子烧热后，不用加油，以鸭皮面朝下先煎至表面呈金黄色后再翻面即可。

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Step2
起油锅，加入洋葱丝拌炒至香味溢出后，加入高丽菜丝、香菇丝、牛蒡丝略拌炒，接着加入120c.c.柴鱼高汤煮至沸腾、汤汁收干一半，再取鸡蛋于碗中略搅拌后倒入锅中，等蛋液成半熟状态即可关火。

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Step3
将锅中配料铺于白饭上，再将鸭肉片排在配料上方，茗荷丝与青葱丝置于鸭肉片上就完成了。
Tips：茗荷的味道没有台湾姜来得呛，可中和鸭肉的特殊味道，又不抢味，通常可于一般超市购买，若购买不易，亦可只以青葱丝搭配鸭肉。

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※此次示范材料均可于市场、生鲜卖场购得。每道示范分量约为1人份。

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【牛肉丼饭】
食材：
牛肉200公克、洋葱1/5颗、青葱1根、鸡蛋2颗、白饭1碗、粗柴鱼1大把、太白粉1大匙
调味料：
酱油少许、蛋白少许、酱油100c.c.、味醂100c.c.

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Step1
将粗柴鱼泡入1,000cc水中约20分钟，让柴鱼香气释放水中，接着过滤掉柴鱼后加入酱油与味醂，以小火略煮二至三分钟即成柴鱼高汤酱汁。（120c.c.柴鱼高汤酱汁约可制作一人份丼饭）
Tips：市售柴鱼分为粗、细两种，粗柴鱼遇水会慢慢释放出香气适合用来煮高汤，且不宜用大火熬煮，细柴鱼则宜直接食用。柴鱼高汤酱汁可依个人喜好加入少许砂糖，做成淡甜味道的酱汁。未用完的酱汁可密封后冷藏，平日做为其他食材的凉拌酱汁，约可保存三天。

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Step2
煮好白饭备用。牛肉洗净切片，加入太白粉、酱油、蛋白腌制2分钟。洋葱洗净去皮横切成丝状、青葱洗净切丝备用。
Tips：煮饭不加太多水，水与米比例约0.8比1，煮出粒粒分明的白米饭，搭配丼饭上滑嫩湿润的蛋液与配料入口最适合。洋葱横切容易释放本身甜度，有加分效果。

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Step3
起油锅，加入洋葱丝以中火炒至香味溢出、洋葱丝变软，再加入牛肉片略拌炒后，倒入120c.c.柴鱼高汤。

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Step4
待酱汁收干一半，再将鸡蛋打入，待鸡蛋呈半凝固状即成为丼料。最后将丼料铺在白饭上，撒上青葱丝即完成。
Tips：想做出滑嫩蛋液，可先将鸡蛋打入碗中轻搅拌两、三下即可，随即将蛋液淋在锅中配料上，适度晃动锅子确认蛋液与配料未沾锅，等蛋液呈半凝固状态即关火，过程中切忌搅拌。

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【做法|3道日式丼饭，做法简单，学会了给家人做，保证全家人开心下饭！】※本食谱分量约为1人份。