茭白|“江南三大名菜” 之一的茭白，怎么做才不辜负？中薪|名菜|江南|三大|辜负|虾头

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是不是每个食堂都有茭白做的菜？这样说是因为小编在初中、高中、大学都看到了茭白的身影，而且很多同学都喜欢吃，那么茭白有什么营养价值，自己在家做茭白怎么做才好吃，茭白的做法小编下面就为大家慢慢道来。
一、茭白的基本介绍
茭白是我国特有的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆，被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。
古人称茭白为 “菰”，在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是 “六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰) 之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，而植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。
茭白生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，是 “江南三大名菜” 之一。

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二、茭白的营养价值及功效
茭白的营养丰富，不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等 17 种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
1、补虚健体
茭白中含有多种我们人体必需的营养物质，其中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质含量最高。在我们日常生活中常吃茭白，可为人体补充充足的营养，从而可以有效的维持人体的正常运转保证身体健康。茭白所含有的这些营养物质具有补虚健体的作用，适量的吃一些茭白可以有效的增强人体的抵抗力及免疫力，从而可有效的对抗各种疾病。
2、减肥美容
很多人都很疑惑吧，茭白竟然能与减肥美容联系在一起。可是经过研究发现，茭白的确具有很好的美容和减肥功效。这是因为茭白热量低、水分高，稍微食用就会有饱足感，这就是为什么茭白能够起到减肥的原因，而且茭白中含有多种营养物质，就算是食用不多也能够很好的补充人体所需要的营养。
3、延缓衰老
茭白含有大量的豆醇，该物质能够帮助人体有效的清除体内多余的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶的活性，从而可以有效的阻止黑色素生成。平时多吃一些茭白，还能够软化皮肤表面的角质层，让你的肌肤润滑细腻，所以可以起到很好的美容功效。在这儿建议女性朋友们可以经常食用茭白，它可以延缓衰老，这样你才有与岁月叫板的资本哦。
4、利尿止渴
茭白属于甘寒性食物，性滑而利，因此具有利尿的功效，在日常生活中可以辅助治疗小便不利、四肢浮肿等症状，如果有全身浮肿的情况出现，就可以通过食用茭白来达到消肿的功效。茭白还具有清热解暑及止渴的功效，所以茭白非常适合在夏季高温的季节里食用。
5、清解酒毒
茭白的营养价值与食用功效还不止以上这些呢，当今社会很多人因各种原因需要在酒桌上打转，我们都知道酒精对人体的伤害非常大，因此提醒大家，在饮酒前以及饮酒后最好是适量的吃点茭白，茭白具有很好的解酒毒的作用。体质较弱的人群应该多吃些茭白，它可以起到增强体质的作用。
原来茭白还有这么多功效，那么茭白怎么做才好吃呢？茭白的做法多的让你眼花缭乱哟。

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四、茭白的做法推荐食谱
油焖茭白
材料：茭白适量，油、盐、白糖、老抽适量。
步骤：
1、茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段备用。
2、炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟，加入适量食盐、一勺白糖调味。
3、加入老抽调色，翻炒均匀后，加入适量清水，大火烧开，转中火闷至入味。
4、待颜色红亮，即可关火出锅，撒上些葱末即可。
茭白烩虾球
材料：鲜虾 500g，茭白四个，红椒一只，火腿肠一根，生姜适量。
步骤：
1、将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。
2、虾仁洗净后，用少量盐、料酒去腥，并用生粉抓匀，腌制 20 分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。
3、茭白、火腿肠、红椒切丁，生姜切丝，切好的食材汆水，捞出沥干后备用。
4、锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制，炸成金黄色后捞出控油。
5、炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制，当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。
6、锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。
7、锅中留下少量底油，将汆水后的食材倒入翻炒。滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。

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茭白肉丝炒毛豆
材料：肉丝适量，毛豆适量，茭白适量，红辣椒适量，姜丝适量。
1、猪瘦肉切丝，用姜丝，料酒，酱油，生粉搅拌均匀腌制 15 分钟左右。
2、茭白洗净切细丝。毛豆去壳洗净备用，姜切丝，红辣椒少许切丝。
3、锅热注油滑入腌制好的肉丝，变色成型捞出备用。
5、锅热注少许的油爆香姜丝，倒入毛豆炒 2 分钟左右至豆断生变色。
6、加入茭白丝翻炒至变软，再加入红辣椒丝快速翻炒 1 分钟。
7、依次加入盐，放入少许白糖，最后淋入少许李锦记蒸鱼豉油调味，快速炒匀关火。
小窍门
1、毛豆壳挑选嫩点的，比较鲜！
2、喜欢吃辣的朋友可以加干辣椒一起炒，应该也很香的。
3、没有李锦记蒸鱼豉油用生抽代替！
【茭白|“江南三大名菜” 之一的茭白，怎么做才不辜负？】茭白的做法还有很多，小编在这里只是列举了冰山一角，茭白许多人都喜欢吃，但是患有心脏病、尿路结石的人就不要食用啦。