牛腩，是带有筋、肉、油花的牛肉，通常是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛身上有很多地方的肉都可以称呼为牛腩。在日常生活中，牛腩的做法也很多样，其中，秋冬季节基本以炖菜为主，比如土豆炖牛腩、番茄牛腩等。然而，由于牛腩本身多筋的特点，每次都要耗费大量的时间烹饪，让人等得有些心急。按照下面的方法炮制，不用久等，便可以享受美味的牛腩美食。

文章图片
买回来的牛腩先用清水清洗，随后再放入水中浸泡血水一小时以上。如果没有这些空闲时间，这一步可以省略，直接将清洗过的牛腩改刀，然后放入凉水锅中加热、焯水。这一步主要是祛除牛腩的血水以及异味。在焯水过程中，可以酌情添加适量的料酒、葱姜等以进一步祛除异味。
牛腩焯水十分钟左右，捞出，重新洗净，再放入高压锅里。注意，此时将洗净的西红柿或圣女果改刀放入里面，一同炖煮；额外可以适量调入少许生抽，淋入料酒去腥，再放上少量的花椒八角。高压锅定时30分钟左右。
在等待高压锅炖煮的时间里，另取一两颗西红柿或其他喜欢的食材，洗净后进行改刀。高压锅炖煮完毕之后，连同汤汁一起放入砂锅或铁锅中大火收汁，将准备好的各种食材放入其中一同炖煮。需要注意的是，如果配菜中有绿叶蔬菜或其他不适合长时间炖煮的食材，等待出锅时再放入。
【 牛腩|做牛腩不必久等，除了高压锅还有一个秘诀】在大火炖煮期间，加入食盐、白砂糖等进行调味。一般炖煮十五分钟左右，即可出锅。从处理食材到最后出锅享用，总共用时不到1小时，在秋冬季节和家人一起吃这样的美食，就是一种享受啊！