养殖|从来不吃亚洲鲤鱼的美国人，为何吃起了非洲鲫鱼？新冠疫情闹得？中薪|新冠|疫情|鲤鱼|美国人

【养殖|从来不吃亚洲鲤鱼的美国人，为何吃起了非洲鲫鱼？新冠疫情闹得？】说起美国泛滥的亚洲鲤鱼来，中国吃货那是一个捶胸顿足，五大湖和密西西比河上碧波荡漾养出来的胖头鱼、螺蛳青美国人拿来作饲料，简直就是暴殄天物！

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但有一种我们都常见的淡水鱼：非洲鲫鱼却是美国第四大食用鱼类，仅次于虾，金枪鱼和鲑鱼，为何这种鱼会跻身于美国人的餐桌？真是因为美国人收入暴跌了吗？

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罗非鱼是一种原产于莫桑比克的口孵非鲫属鱼类物种，原本罗非鱼是一种鱼，但由于这个鱼种和它的表亲们具有优秀的品质，比如口感极佳，味道相当不错！所以它就遭殃了，被人类杂交成各个系，都有不同有点！

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这些鱼在颜色、花纹、体型等方面差别都挺大，但整体上说背鳍和尾鳍以及尾巴都差了不太大，大家还是能从这些特征中分辨出来！
罗非鱼最大的特点：好养
罗非鱼是一种广盐性鱼类，它可以生活在淡水中，也可以在河口一定盐分的水中生存，而且对养殖要求不高，即使在狭小的稻田里也能养出“稻花鱼”，另外它是杂食性鱼类，无论是藻类还是扶贫和掉下来的草叶或者稻花，罗非鱼都能吃！

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美国人最早在1960年代后期引进这种鱼类，目的是控制养鱼塘藻类植物的疯长，但结果却发现罗非鱼不但清光了藻类，而且它以植食性为主，不会消耗野生鱼类，所以它能和其他鱼混养，而且在水质非常瘦的情况下也能长得很好！北美的养殖场对罗非鱼赞不绝口，因为它可以高密度养殖，这不但节省了鱼塘面积，还增加了产量！

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在美国养殖的罗非鱼主要有以下几种：
尼罗罗非鱼（Oreochromis niloticus），特征：黑绿色
奥诺罗非鱼，特征：黑白相间
Oreochromis mossambica –又名莫桑比克罗非鱼，特征：微红；
金黄色Oreochromis，特征：白色或银色。
美国养殖场最常见的尼罗罗非鱼，它是尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼杂交种，这种鱼在养殖到1千克左右时就被出售，但它一般可以长到1.5千克以上，在美国的活罗非鱼还来自哥斯达黎加，冷冻罗非鱼则来自印尼和泰国以及中国台湾地区。

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不过要提醒下，罗非鱼的适应能力在很多地区已经成了入侵物种，比如澳大利亚，但它无法在寒冷条件下过冬，所以北方依然是它的禁区。
在中国这种就被叫做非洲鲫鱼，因为它看着确实有点像常见的鲫鱼，但它和鲫鱼完全不一样，鲫鱼的背鳍没有那么长，尾巴和臀鳍也没有那么大，当然最关键的是鲫鱼的肌间骨也就是刺非常多，这让讨厌吃太多刺鱼的种花家喜欢喝鲫鱼汤，因为鲫鱼烧汤味道真不错。

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但罗非鱼没有那么多刺，除了背鳍到中间脊椎骨部分的刺以外，其他部位刺非常少，所以它可以被做成鱼片，在日本经常被做成寿司！美国人一般会将鱼切成半片，去骨后的鱼肉比例为30％至37％，然后去皮食用，因为美国人觉得罗非鱼的鱼皮有点偏苦味！

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另外美国人为避免污染和罗非鱼逃逸的问题，改成了封闭水箱循环水养殖，改善了鱼肉品质，也让鱼类更多的运动，让鱼肉的味道更接近美国人的口味。

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所以美国人还是挺在意罗非鱼的味道的，毕竟这还是有点美国人口中所谓的“腥味”，但架不住罗非鱼价格低，食用方便，而且它也没有太多刺，还有罗非鱼的饱和脂肪含量低、低卡路里，低碳水化合物和钠，是很好的蛋白质来源，所以还是能入美国人法眼的。

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最关键：罗非鱼在合适的时候出现在了美国
早期美国人是吃整条鱼的，随着美国进入工业时代，工人涌入城市，当时生鲜运输技术不过关，所以只能吃罐头，因此容易加工成罐头的肉类就开始走俏了，对于鱼类的第一个要求就是少刺！

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到二战时期，美国男女都一起上班工作，下班回家怎么简单怎么来，所以没有刺的鱼柳鱼排就成了首选，比如三文鱼、鳕鱼、龙利鱼为主的鱼柳、鱼排。

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所以一直到现在美国人喜好没有鱼刺的鱼就被固定下来了！
二战后的1960年代，美国养殖业引进了罗非鱼养殖，这种鱼无刺，食用方便刚好满足美国人的要求，因此只能说罗非鱼在合适的时间出现在了合适的地方，尽管它是一个外来鱼种，但仍然成为了美国人的传统食材。

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Quora上关于罗非鱼的话题
这个外国知乎上对于罗非鱼的讨论挺热门的，我们摘录几段看看美国人是怎么评价罗非鱼的！
来自佐治亚州的Janet Caruana（温斯洛普大学医院的前化验师）认为，罗非鱼是“海洋的垃圾食品”，因此，它的整体健康程度不如鲑鱼，虾或鳕鱼！看来她不喜欢罗非鱼
一位来自电影业的Vincent Reddy称，它不喜欢来自中国的罗非鱼，他认为中国渔场都用鸡粪作为鱼的食物，对他来说实在太恶心了！所以他也不吃美国的罗非鱼，因为他不知道罗非鱼来自哪里。看来他对中国有偏见
来自SCMS工程技术学院电机工程的Md Sahal建议大家一定要尝试下罗非鱼，因为他觉得在香蕉叶上用肉汁和香料烤罗非鱼实在是太好吃了。看起来是一位印度人
来自MD / MBA从纽约大学医学院的Matt Saks则称罗非鱼是蛋白质和脂肪的最好来源，当然不吃罗非鱼也有其他选择。专业角度给出的意见
笔者挑了其中比较有代表性的留言，当然这些都是个人意见，不管罗非鱼的评价如何，在美国十大畅销海鲜中，罗非鱼一直都在4-5名左右！

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在美国生鲜网站：Instacart上罗非鱼价格还不便宜，不过在超市里有时候价格会低到令人惊讶！

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据联合国粮农组织公布的信息，2019年中国进入美国的罗非鱼单价为1.71美元/千克（美国内售价为什么那么高，各位猜猜，不妨留言），比国内销售的价格略高，2020年9月份，云南地区的罗非鱼价格在500克以上的罗非鱼收购价在6.5-8.5元/千克。

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这2020年度美国疫情吃紧，日子实在不好过，失业率屡创新高，这钱包干瘪的美国人对于廉价肉类的需求持续增长，哪个便宜吃那个，这也是没办法的事。