荸荠皮色紫黑 ， 肉质洁白 ， 味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参 。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜 ， 是大众喜爱的时令之品 。那么如何选购荸荠呢？
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【如何选购荸荠】2、其次是“闻”：正常的荸荠无任何刺激气味，如带有异味，就应注意 。
3、最后是“摸”：在购买荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况 ， 同时 ， 通过挤荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液 。
荸荠是水八仙之一 。炒菜，炖肉，生食，煮汤，煮糖水，无论怎么吃都很好 。但如果生吃一定要注意，要将芽头的根部削干净 。
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