【红烧茄子的做法 全面了解这道菜】主料:茄子1根
辅料:油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、糖适量、水淀粉适量
红烧茄子的做法:1.准备食材 。2.一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用 。3.茄子切成滚分块 。4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟 。5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份 。6.锅中油烧热,加入茄子炸 。7.炸至茄子略软捞出 。8.将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次 。9.将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香 。10.加入调好的碗汁大火烧开 。11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒 。12.炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可 。
小贴士:1、茄子切好后放入淡盐水中 , 可防止氧化 。2、经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油 。
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