1、解冻：鲸鱼用冷水浸泡充分解冻后，以清水逐块洗净；
2、处理：用刀切去粘膜、板筋血管、瘀血肉、变色肉、污染肉 ， 并顺肉丝切成6厘米见方的长肉条；
3、浸泡：鲸肉与水之比为1、0比1、5 ， 浸泡时间8到12小时，每15到20分钟搅翻一次，每2小时换水一次 ， 以脱出血污为止；
4、预煮：于微沸水中煮25到30分钟，以煮透为准，每煮二锅换水一次；
5、切片：横丝切片，片厚0.5到0.8厘米、长与宽5到6厘米，切除瘀血、粗血管等；
6、配料：生姜、酱色、小茴香、洋葱、黄酒、砂糖、精盐、胡椒、琼脂、味精、水；
【鲸鱼肉怎样吃】7、配汤制法：将水与姜、胡椒、洋葱、小茴香先入锅 ， 放入鲸鱼煮沸20分钟后，捞去香辛料；加入琼脂溶化，再加入砂糖、精盐、酱色煮沸过滤；
8、加入味精及黄酒搅拌均匀即可 。

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