1、虾洗净，用刀在虾背上划开 ， 取出虾线 ， 尽量切深一点，但要留尾巴最后一节后洗净 ， 拿厨房纸吸干水分 。
【虾排做法步骤】2、把吸干水分的虾放到盘子里 ， 淋上香油，抹上盐或生抽、蚝油均可，接着撒上黑胡椒粒，放半小时，3个盘子分别入，面粉 ， 鸡蛋液，面包糠，备用 。
3、把虾放进面粉里两面粘一下，拿起抖抖放进鸡蛋液里，同样两面粘粘，接着放进面包糠里两面粘粘，用手压压面包糠，尽量压紧一点 。
4、锅放玉米油或色拉油，烧到6-7层热的时候放入虾 ， 用筷子夹住虾尾巴，让它定型，熟了就可以出锅 。
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