哪些食物可抗癌防癌

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谷雨“吃春”是指吃香椿 。香椿,又名香椿头、香椿芽 , 是香椿树的嫩芽,早春上市的树生蔬菜,被称为“树上蔬菜” 。
早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽,这就是人们称为时令名品的野蔬,俗称香椿头 , 民间俗语说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质 。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前,民谚:“三月八,吃椿芽 。”每年农历三月三 , 正是香椿芽上市的大好季节,且见它那嫣红的叶、油亮的梗 , 诱人食欲 , 令人垂涎 。
香椿叶厚芽嫩 , 绿叶红边 , 犹如玛瑙、翡翠,早春的香椿头无丝,有浓郁的香味 , 营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴 。
香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种 , 它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色 。当然,最好吃的当属红椿的芽叶,脆香甜,粉椿次之,白椿较绵涩 。
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。据说远在汉代 , 我国人民便开始食用香椿,并作为贡品,奉献给皇亲国戚享用 。
谷雨前后,香椿醇香爽口营养价值高,故有“雨前香椿嫩如丝”之说 。人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春” 。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽,尤以紫椿芽最佳 。鲜椿芽中含丰富的蛋白质、胡萝卜素和大量的维生素C,其叶、芽、根、皮和果实均可入药,具有健胃理气,止泻润肤等多种功效 。
营养价值:
从营养学的角度来说,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质 。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助 。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分 。
维生素E和性激素
香椿含有维生素E和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称 。
维生素C
香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒) , 有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用 。维生素C还有抗氧化作用,具有抗癌效果 。
胡萝卜素
胡萝卜素能够润泽肌肤,而且能够保护眼睛,是常用眼者最需要的营养素 。

香椿中含有丰富的微量元素镁,能够防治心血管疾病 。
香椿素
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃 , 增加食欲 , 对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合 。

钙能促进骨骼发育,特别适合青少年和老年人,同时还能解除烦躁情绪 。

香椿中含有铁元素,缺铁容易引起缺铁性贫血,常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防 。
楝素
香椿含有楝素 , 挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 。
注意:
尽管香椿中的营养成分很高,适当食用对身体健康有益 。但是,香椿中含有大量的亚硝酸盐,这类物质在进入人体之后,会与血红蛋白反应 , 从而引发身体不适,如果情况严重的话,则会引发食物中毒 , 甚至还会威胁到生命安全 。
所吃之前要这么做:
1、烹饪前记得焯水
经常做菜的人应该对焯水很熟悉,很多食物在制作之前都需要焯水,香椿芽就是其中一种 。在经过沸水煮一下之后,食材中的亚硝酸盐含量会大幅度降低,然后再进行烹饪,就可以让香椿吃起来更健康 。
2、只吃香椿芽
虽然香椿还有大量的亚硝酸盐,但不同时期的香椿 , 该物质的含量也有所不同 。比如说在嫩芽时期,亚硝酸盐的含量就相对较低,食用起来有利于健康 。
此外,剩下的香椿一定要放入冰箱保存,或者直接倒掉 , 如果没有放入冰箱,也会造成大量的亚硝酸盐释放,被人体摄入后,很可能出现亚硝酸盐中毒 。
2,哪些食物有助于预防癌症?大蒜 性味辛、温,有强烈刺激气味 。含有挥发油 , 主要成分是大蒜素,为一种植物杀菌素,含硫和硒、锗,硒有抑癌的效能,锗可以预防胃癌,有机锗能促进血液循环 , 诱发体内千扰素,将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞,增强病人病变细胞的抵抗力 。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长 , 从而减少了亚硝胺的合成,减少了胃癌的发生 。因此,将大蒜作为防治癌的常用食物 。
芦笋(龙须菜) 国外誉为最理想的保健食品,列为世界十大名菜之一 。本品含有芦笋素 , 天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质 , 对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效 。美国发现有防止癌细胞扩散的功能,对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效,生物学家认为,本品抗癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶,这是一种"使细胞生长正常化"的物质 , 能有效地控制癌细胞生长 。此外核酸含量也丰富,对癌症有"摊平"作用 。食用时必须煮熟 , 每口3次 , 每次3一4汤匙 。最好饭前食用 。
蘑菇 包括香菇、冬菇、乎菇、猴头菇等,主含多糖类成分 。科学实验证明,其中多糖有调节人体"抗癌系统"免疫功能,从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的症状 。
茄子 性味甘、凉,有散血止痛、利尿解毒等功效 。主含龙葵碱,其含量以紫皮茄为多,动物实验证明,此物质可抑制消化系统癌症 。
大白菜性味甘、平,有解热除烦 , 通利肠胃之功,科学家认为 , 所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功,能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄 , 以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激 。另含有微量元素钼较多,能阻断致癌的亚硝胺合成,含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽,使癌的发生率下降,富含维生素lil、凡和C,与肉类同食 , 既可增添肉的鲜美 , 又可减少肉中致癌物亚硝基胺的产生,两全齐美 。
甘蓝(卷心菜) 性味甘、平,有补骨髓,利关节,壮筋骨,益脏器和清热痛等功效 。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物,都可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性提高54倍 , 使小肠粘膜此酶活性提高30倍 , 预示着抗癌力显著增强;有研究发现本品能降低胃癌、结肠癌及直肠癌的发病机会 。
萝卜 有清解,利尿 , 消炎,化痰止咳等功效、萝卜含抗癌物吲哚,实验表明可减少动物肿瘤的生长 。老中医特别推崇萝卜,希望大家多食萝卜少渴酒 。食肉须加用萝卜,不但能防病治病,同时有防治癌症的作用,近年发现锌元素有很强的抗癌活性 , 而锌在萝卜中含量较高 。
3,吃哪些食物可延缓衰老1、蜂蜜,味甘,性平,自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品 。蜂蜜富含维生素B、维生素D、维生素E、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、优质蛋白质、钾、钠、铁、天然香料、乳酸、苹果酸、淀粉酶、氧化酶等多种元素,对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效 。蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖(含量65%一80%),很容易被人体吸收利用,此外,还含有多种人体所需的氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、磷等 。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果,对防治心血管疾病和神经衰弱等症也很有好处 。
2、荔枝 , 味甘、酸,性温 , 有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效 。荔枝含维生素A、维生素B、维生素C、果胶、游离氨基酸、蛋白质、铁、磷、钙等多种元素 。研究证明,荔枝有补肾益精,改善肝功能,加速毒素排除 , 促进细胞生成 , 使皮肤细嫩等功效,是排毒养颜的理想水果 。
3、猪血,味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效 。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分 。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后 , 产生一种解毒、清肠分解物,能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应,易于毒素排出体外 。长期接触有毒有害粉尘的人 , 特别是每日驾驶车辆的司机,应多吃猪血 。另外,猪血富含铁,对贫血而面色苍白者有改善作用 , 是排毒养颜的理想食物 。
4、海带 , 味咸,性寒,有化痰、消痰、平喘、排毒、通便的功效 。海带富含藻胶酸、甘露醇、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B,、维生素B2、维生素C、尼克酸、碘、钙、磷、铁等多种成分,尤其是含丰富的碘,对人体十分有益,可治疗甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症 。它所含的蛋白质中,包括18种氨基酸 。海带中的碘化物被人体吸收后 , 能加速病变物和炎症渗出物的排除,有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用 。同时,海带还含有一种叫硫酸多糖的物质,能够吸收血管中的胆固醇,并把它们排出体外,使血液中的胆固醇保持正常含量 。海带表面上有一层略带甜味的白色粉末,是极具医疗价值的甘露醇,具有良好的利尿作用,可以治疗药物中毒、浮肿等症,所以海带是理想的排毒食物,中老年男性更应多食海带,以保持前列腺和肾脏的健康 。
5、木耳,味甘,性平,有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效 。木耳富含碳水化合物、胶质、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、脑磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分 , 被誉为“素中之荤” 。木耳所含的一种植物胶质 , 有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质集中吸附 , 再排出体外,从而起到排毒清胃的作用,因此,从事粉尘环境中作业的人,特别应多食木耳 。
?6、人参 , 人参被誉为百草之王,有延年益寿之效 。现代医学分析指出,人参含有人参皂苷、人参二醇、多种糖类、维生素、以及矿物质等多种成分,可增加脑循环、健脑、增进记忆、抗疲劳、提高工作效率;有胰岛素协同作用,能降低血糖 , 作为糖尿病辅助治疗,促进性腺功能;提高免疫力,有助抗老防癌 。