蛋糕不够蓬松的原因：
1、烤箱温度过高或过低 。没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松 。点烤箱一定要事前预热 。
2、蛋清未打发充分 。需要把蛋清完全打发 。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来 ， 或是筷子好立在蛋白中 。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油 。
3、搅拌方式错误 。蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，烤出来会不蓬松 。应在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去 。
【为什么我做的蛋糕不够蓬松呢】4、泡打粉剂量少 。泡打粉一般都是两克左右 。

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