1、降低人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏 。
【味精的危害】2、谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸 ， 谷氨酸在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质 。味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱、骨头酸痛、肌肉无力等症状 。
3、较明显的症状是引起口渴、咽喉灼痛，由于味精中含钠 ， 钠过量可导致血容量增加，血压升高，加重心脏、肾脏的负担 。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人、高血压、肾炎、水肿、哮喘等患者要慎重食用味精 。
4、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，血液中的谷氨酸含量增高 ， 限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用 。

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