1、羊肉斩件，在清水中清洗数遍，洗去血水 。如果时间允许，可浸泡2小时以上，勤换水 。
2、时间关系，冷水下锅 ， 加料酒、姜片，加清洗好的鲜羊肉 。大火煮开 。
3、将煮开的血水倒去，羊肉再次清洗干净 。重新加冷水下锅 。
4、加料酒、干姜片/姜片、葱、陈皮、山楂、当归片，大火煮开 。再转小火，撇去浮沫 。小火炖1小时捞去葱，陈皮，山楂等 。即可加盐调味起锅 。
【正宗炖羊肉方法】5、羊肉盛碗时依喜好加青蒜苗或者香芹粒即可 。

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