1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
【酸菜鱼最简单做法 酸菜鱼超简单做法】2、酸菜挤去水分 ， 切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、锅烧热 ， 倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
5、下切碎的酸菜丝炒匀；
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
7、水烧开后 ， 倒入鱼头和鱼排段 ， 煮约10分钟；
8、下金针菇段；
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中 ， 放入后即用筷子拨散；
10、煮至全部鱼片变色 ， 调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅 。

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