1、原料
全麦粉是小麦经过清理之后，用整粒小麦磨碎的粉末，具有一定的营养价值 。而小麦粉是一种去除麸皮和胚芽之后，只留下胚乳部分进行打磨的粉末，因此全麦粉和小麦粉的原材料以及制作工艺根本就不同 。
2、口感
全麦粉的营养价值更高，但是因为直接用整粒小麦进行打磨 ， 因此其口感比较差，而且也非常不利于储存 。而小麦粉虽然营养价值低一些，但是用小麦粉制成的面食口感松软，并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久 。
3、营养
【全麦粉和小麦粉的区别是什么 全麦粉和小麦粉的区别有哪些】全麦粉含有三大营养物质 ， 包括矿类物质、维生素以及膳食纤维，其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米 。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等 ， 其中小麦粉的蛋白质含量高达11% 。

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