【香辣猪爪子怎么做】1、生姜切片，蒜瓣切片 ， 料酒10克 ， 冰糖30克 ， 番茄酱15克 ， 盐5克，生姜30克 。
2、干辣椒8个，八角2个，香叶1片，蒜瓣5克，食用油15克猪蹄清洗干净，放入锅里加水满过猪蹄，加料酒和生姜焯水，中火煮开捞去浮末 。
3、这样做是给猪蹄去腥味，待会做香辣猪蹄的时候也容易入味 ， 捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水 。
4、锅里放15克油，放入冰糖，小火炒糖色，要不定不停地搅拌，直到冰糖融化变成金黄色的糖浆 。
5、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀 ， 使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色 ， 这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键 。
6、倒入老抽，番茄酱翻炒均匀让其上色，加入料酒翻炒均匀去腥放入生姜片 ， 蒜瓣，干尖辣椒，桂皮 ， 八角，香叶炒香 。
7、炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖肥而不腻入口即化的香辣猪蹄完成了放盐翻炒均匀，盖上锅盖继续小火慢炖收汁 。