在东北做酸菜是不用酸汤的,每家每年冬天都做很多,放到第二年春天都能吃不坏 。下面介绍一下没有酸汤的做法 。
材料:白菜、容器
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可 , 不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开 。
【没有酸汤能做酸菜吗】3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起 , 不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝 。放置在10至20度之处20天以上,温度越高发酵时间越短 。
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