1、将大白菜叶梢和老帮去除，用水洗干净，控干水分，切成棱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌一下后沥去腌水 。
2、将各调料放置一容器内捣烂，和白菜拌匀，在将拌匀的白菜装入缸内，密封缸口，放置通风处 ， 一个月后可去除食用 。
【酸包菜的腌制方法窍门 方法教给你】3、腌制品的中亚硝酸盐的含量，在腌制过程中 ， 有一个明显的增长高峰 ， 待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会降低和消失，20天后基本消失 ， 所以，腌制品一般都在一个月以后才可食用 。

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