【酱香肉末茄子的家常做法步骤】1、茄子2个,猪肉肥瘦都要有,葱姜蒜适量,青红辣椒适量,甜面酱1勺 , 黄豆酱1勺 。
2、猪肉末加一平勺黄豆酱 , 一平勺甜面酱,加姜去腥味,料酒,搅拌腌肉 。
3、切葱姜蒜成末 , 切红绿辣椒成末或者接近末,茄子切成小三角体 , 用长茄子可以条条带皮 。
4、油到锅里,基本铺满整个锅底,放茄子会一下吸走油,小火慢慢让茄子成熟并往外吐油 , 注意茄子会表面焦黄,其实里面还没熟 , 要继续煎,直到茄子软身了,就是基本成熟了 , 并且在吐油,加大一点火 , 让茄子里的油被逼出来 。
5、开始煸肉,加油入锅,加肉 , 然后加一到两个大料瓣,煸肉-加葱姜末-煸肉 , 注意,小火煸葱姜,否则葱姜容易糊锅-3勺料酒,3勺酱油-煸肉-加点水,水量够一会腌住茄条-加茄条到锅里-让茄子入味,泡着-加盐加糖-加青红椒-勾芡一下-盛盘-撒上蒜末 。
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