【枧水是什么水 枧水的介绍】1、“枧水”就是“碱性水”，是一种传统辅料 ， 一般在广式糕点里面比较常见，主要是用在糕点里面控制面皮回油的速度，调节面皮的软硬程度，使得面皮的碱性加大 ， 有利于着色 。
2、枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠 ， 配成PH值为12.6的碱性水溶液，并且加入百分之十的磷酸盐和聚合磷酸盐，保证枧水性能 。

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