1、水里加盐 ， 把蘑菇放进去浸泡、搅拌一下，让上面的脏东西掉下来 。注意蘑菇不要洗太久，否则不仅容易碎，烹制的时候还很容易出水，口感不好；
2、捞出来后过冷水，用手压一下 ， 把里面的水压出来，这样炒的时候就不容易出水了；
【炒蘑菇怎样才能不出水】3、热锅冷油，把油烧至七成热 ， 下五花肉煸出油 。油一定要够多，高油温能使蘑菇里的水分瞬间蒸发掉，炒蘑菇就不出水 。
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