黄焖鱼翅的制作方法

1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上 。
2、将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中 , 加适量的水,上笼蒸透,取出待用 。
3、将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用 。
4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺?。?由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用 。
5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味 。
6、注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子 , 再用小火焖火靠6个小时左右 。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出 , 拣净鸡、鸭碎渣 , 取出鱼翅(连同竹箅子) 。
【黄焖鱼翅的制作方法】7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热 , 再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅 , 煮一小时左右 。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉 , 收成浓汁 。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末 , 即成 。