1、选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净 。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤 。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许 。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水 ， 水与蒜平 。
2、续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次 。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味 。捞出，沥水1夜，第2天入坛 。
【糖蒜怎么做】3、每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许 。
4、坛封好 ， 置阴凉处 。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇 。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后 ， 即可食用 。

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