中国规定许可使用的水分保持剂有：磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾共11种 。
例如：碳酸类水分保持剂：
主要成份：碳酸钠（无水）、柠檬酸（无水）等；
主要功能：提供不同的口味和膨松度保持水分，防止制品营养成分流失及提高成品率，增加制品的透明度，改善颜色和光泽；
【水分保持剂的分类】适用范围：对虾、鱿鱼、肉类、泡菜、腌制品 。

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