1、将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁 。
2、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来 。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料 , 放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以 。
【大排怎么做又嫩又好吃】4、盖上锅盖,锅开了把大排翻一下 , 改小火再煮几分钟,然后加糖 , 开大火收汁 , 这时候要多翻炒 , 因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了 。
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