剥老蚕豆的技巧

1、首先要选个体好,颜色正常的蚕豆 。去掉杂质 。把干的蚕豆放入盆里,加入热水或者冷水,根据室温决定 。水的多少是把蚕豆全浸入还要深3厘米左右 。浸泡24小时 。
2、第二天使用滤网淘蚕豆 , 把杂质和污水去掉 。然后一手握小刀,另一手捏一粒蚕豆,从蚕豆的大头那里 , 使用小刀划开 。慢慢的把蚕豆剖开 。
3、注意双手要配合好,刀不要太锋利,要使用小刀的根部,这样便于掌握小刀和蚕豆之间的开口距离 。
4、把开口的蚕豆再另外放入里一个盆里 。(注意蚕豆的那条黑线几乎就是蚕豆的中心线,从那里剖开误差不会很大)
【剥老蚕豆的技巧】5、把剖开的蚕豆再放入盆里 , 加点水保持湿润,这样剥蚕豆外壳就更容易一些 。手工剥蚕豆要有耐心 。这样一粒一粒的剖 , 再一粒一粒的剥,坚持几小时是可以剥好几斤豆瓣的 。
6、使用这个方法是比其它手工方法快,并且豆瓣形状也比较完整 。