1、原料选择：应选充分成熟的新鲜果实 ， 剔除病虫果和腐烂果 。
2、清洗：梅子用水清洗干净、沥干 。
3、制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固 ， 灶高33厘米 ， 用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米 。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定 。每一烘灶应备烘笼5到7只，其大小与烘架相当 。为便于烘焙，每只笼底应有直径为2厘米大小的筛孔 。
【梅子干怎么制作】4、烘焙：先将梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在炉灶口烧，使火和烟自然吸入烘灶 。开始使用猛火烧，2小时后用文火，烧
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