1、基围虾洗净后去除虾枪、虾线和虾须备用 。
2、火上坐锅 ， 待锅烧充分烧热后倒入可以没过基围虾的油，烧至八成热后倒入处理好的基围虾 ， 迅速炸制15秒后捞出备用 。
【年夜饭油炸虾】3、经过高油温和短时间的炸制，大虾外焦里嫩，非常香嫩可口 。
4、将酱油、白糖、盐、老抽和水以2：2：0.5：1：2：1的比例混合 ， 再加入若干淀粉搅拌均匀，调成碗汁儿备用 。
5、换上好用的不粘锅 。将锅烧热后倒入碗汁儿炒制 。
6、碗汁儿稍有黏稠后放入炸好的大虾快速翻炒，使碗汁儿均匀的裹在大虾上 。

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