1、鸡爪凉水下锅焯水,去掉肉腥味,焯水时放入几片生姜 。
2、焯水去腥过程中,在水中加入一勺白糖和白醋能防止鸡爪的皮煮烂,保证外皮的完整 。
3、要将它下入七八成热的油锅中炸一下 , 为避免有水进入油锅,需保持鸡爪的干爽 。
4、高温炸,冷水浸,炸至金黄色的鸡爪捞出后马上放入冷水中浸泡,这样泡发鸡爪省时更有效 。
5、上锅蒸,在放冷水里泡一个小时后,加花椒 , 桂皮,八角,少许盐,胡椒粉 , 白糖上笼蒸 。
6、制作酱汁 , 将生粉,玉米粉,淀粉,胡椒, 糖,酱油,蚝油, 豆豉,红辣椒和生蒜末 , 调成料汁,将蒸好的鸡爪倒入其中 , 让酱汁裹均匀 。
【金牌鸡爪做法 金牌鸡爪怎么做好吃】7、为了更加入味,将拌好酱汁的鸡爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了 。
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