1、手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜,属于川式凉菜 。一般选用三黄鸡为原料 , 其中 , 东门手撕鸡可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻 , 油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓,较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和 , 适宜不同人群食用 。
2、鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝,鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒 。
3、一汤匙凉拌醋,半汤匙味极鲜酱油 , 适量精盐,半汤匙白糖 。
4、最后倒入少许胡椒油(可去腥,去腻)、洒上熟芝麻拌匀即可 。
5、煮鸡腿是要控制好火候,不要过烂,否则会失去劲道的口感 , 可参考白切鸡的煮法 。
【东门手撕鸡 东门手撕鸡介绍】6、鸡腿肉比起其他部位的鸡肉 , 吃起来劲道也更有口感 。
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