1、净鳝鱼肉50克，香芹50克、冬笋丝20克、洋葱丝20克、蒜末、酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、香醋、胡椒粉、湿淀粉、植物油 。
2、鳝鱼肉切成5厘米长段，加精盐、绍酒、味精、湿淀粉上浆;香芹洗净，切长段 。
【香芹鳝丝】3、锅上火放油烧至八成热，倒入鳝丝滑油 ， 捞出沥油;锅留底油复上火 ， 投入蒜末偏香，倒入洋葱丝、香芹段、冬笋丝煸炒 ， 加酱油、绍酒、味精、白糖、香醋，湿淀粉勾芡，倒入鳝丝翻匀 ， 撒入胡椒粉，淋油装盘即成 。

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