番茄糖的制作方法

1、选料:果型端正、圆形、中等大小 , 无病虫害的完全成熟番茄 。
【番茄糖的制作方法】2、清洗划缝:将番茄洗净去蒂,用刀片在果身中部对划四道口子,然后压扁 。
3、硬化处理:把划好缝的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小时后捞起 , 用清水泡12小时,再用清水漂洗数次 , 去净石灰味,捞出滤干,使之硬化 。
4、糖浸:糖液配制量 , 一般100公斤番茄,用糖40公斤、水90公斤 。先将糖液煮沸3~5分钟,趁热将番茄浸入其中 。浸渍后,每天将糖浓缩一次,连续数目,使糖液浓度达到一定浓度值,把番茄取出放入沸水,洗去果面的糖粘液 。
5、烘干:将洗净番茄整形,在一定温度下恒温烘烤几个小时即得番茄糖成品 。