原料： 带皮五花猪肉500克，高汤500克；
辅料： 食油500克，葱50克，姜10克 ， 盐10克 ， 酱油，味精，花椒，大料 ， 海带 ， 白菜，糖色各少许；
做法如下：
1、将海带温水泡软 ， 洗净切成6厘米长的细丝，白菜洗净后，切成4厘米长的丝 ， 葱切成马蹄段，生姜切片；
2、将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出 ， 用净布粘干水分，颇有上抹匀糖色，放入食油500克 ， 油热后，用铁叉将肉叉入油内，皮面朝下油炸，1分钟后肉皮烧为深红色即可捞出；
3、烧肉晾凉后，切成2毫米厚 ， 6厘米长的大薄片 ， 放入锅内 ， 添入高汤，加入葱段，姜片 ， 花椒，大料，精盐，味精，用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止，撇去浮油，拣出花椒，大料，葱段，姜片；
【沙县小吃大肉饭里的大肉怎么做】4、锅内汤少时再加适量高汤，放入海带丝，白菜，炖片刻，菜熟即成 。

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